Fuente: fool.com

La black pearl de Patagonia Malt. Puro chocolate.

Luego de la maceración la mezcla se filtra en un lauter (equipo que separa el bagazo del mosto). Es usual, para aprovechar la malta al máximo, que se realice una primera filtración y luego un 'lavado', en el que el bagazo se enjuaga con agua caliente para obtener los azúcares que pueden haber quedado adheridos a la malta. En esta etapa nos encontramos con la segunda novedad que hará de esta una cerveza única. Debido a un problema con el tablero eléctrico en la planta de Szot, no había suficiente agua caliente y se usaron 150 litros de agua fría para terminar el lavado de la malta. Esto hizo que la mezcla se hiciera más densa, dificultando el final del filtrado.

Afortunadamente ninguno de los cerveceros presentes estaba dispuesto a dejar que esto se convirtiera en un problema y, tomando turnos para remover la mezcla con una pala, se logró superar el inconveniente. Sin embargo, el menor volumen de agua en el mosto (como consecuencia de este percance) probablemente influirá en el resultado, y tendremos una cerveza con un porcentaje de alcohol mayor al proyectado.

Gonzalo González, maestro cervecero de Mossto, remueve el mash con una pala para extraer el preciado mosto.

Una vez finalizado el filtrado, el mosto se traspasa al estanque de cocción para su hervor. Esta etapa del proceso cumple la función de esterilizar el mosto, detener los procesos enzimáticos y coagular y precipitar proteínas para evitar una turbiedad indeseada en la cerveza. También es el momento en que se agrega el lúpulo. Para esta receta se utilizaron tres tipos, añadidos en diferentes etapas del proceso. Como ya contamos, la primera adición de lúpulo se realizó durante el macerado, con un kilo de la variedad columbus.

El resto, compuesto por lúpulos chinook y willamette, se fue incorporando en diversos momentos durante el hervor, lo que constituye otra novedad para la industria local, pues por lo general los cerveceros chilenos añaden todo el lúpulo de una vez o lo reparten en dos momentos: al principio del hervor (para el amargor) y cuando la cocción ya se acerca a su final (para sabor y aroma). En este caso se realizaron doce adiciones en distintos momentos del hervor.

Felipe Sandoval, de Cervecería Chile, agrega lúpulo al mosto durante la cocción.

Terminada la cocción los cerveceros se armaron de paciencia y esperaron a que el mosto se enfriara para poder añadir las levaduras y empezar la fermentación. Fue el momento para disfrutar de la extraordinaria Barley Wine de Szot e intercambiar las impresiones de lo que hasta ese momento había sido la experiencia colaborativa. Después de todo, a esa altura el proceso ya se había prolongado por siete horas y media. Es importante recordar que la receta de esta cerveza fue discutida entre los cerveceros participantes semanas antes de su elaboración. Temas como qué tipo de lúpulo usar o el tratamiento de las levaduras durante la fermentación fueron acordados en un intenso intercambio de correos electrónicos.

Los cerveceros participantes y el público que se acercó a ver cómo se elaboraba la Black Pearl compartieron en los jardines de la cervecería Szot.

Cuando el mosto alcanzó la temperatura adecuada, llegó el momento de incorporar la última novedad a esta cerveza. Una porción del mosto ya cocido (80 litros) se traspasó a un barril de roble americano de primer uso, donado por Nadalié. Con esto se busca entregar a la cerveza los toques ahumados tan característicos de esta madera. Al final de la fermentación, esa parte se volverá a mezclar con el resto de la cerveza para entregar esa característica a toda la producción.

Pablo Aguirre, de la cervecería Soma, revisa el nivel de mosto dentro del barril durante el llenado.

De izquierda a derecha: Ben Wood (Tübinger), Ramón Bustamante (Soma), Pablo Aguirre (Soma), Claudio Cereghino (Nadalié), Kevin Szot (Szot), Sebastián Saavedra (Szot), Jaime Ojeda (ConEspuma.com), Felipe Sandoval (Cervecería Chile), Lutz Herdt (Kunstmann) y Christoph Flaskamp (Tübinger). Foto: ACECHI.

Traspasado el mosto a la barrica, no quedaba más que poner el tapón y esperar. Seguramente a fines de marzo debutará esta cerveza tan particular, en cuya elaboración tuvimos la suerte de participar. En Szot, Kevin y Sebastián se han convertido en celosos guardianes de la Black Pearl, entregando actualizaciones periódicas de su avance, como la que pueden ver en el siguiente video.

Puedes ver la galería de fotos aquí.

Lugar: Canoa de Piedra. Camino a Cerro Negro, km 6, Quillón. 
Fecha: 14 al 17 de febrero de 2013. 
Precio: Entrada general a $3.000 (incluye cover), niños hasta un metro entran gratis. 

Cervecerías participantes: Toropaire, Thoky, Celta, Wümul, Gran Toqui, Rubens, Toten, Wandersleben, Las Trancas. 

Qué más encontrarán: gastronomía, granja educativa, juegos infantiles y música con Los Pelagatos, Milton Blas, La Cubanacan Jr., entre otros.

Ediciones anteriores:
Si no has asistido a otro Bierfest Santiago, te recomendamos los siguientes vínculos:

- Bierfest Santiago 2011: más y mejor.
- Galería de fotos Bierfest 2012
- Galería de fotos Bierfest 2011
- Galería de fotos Bierfest 2010

Entregaremos más información a medida que vaya siendo confirmada por la organización.

Nuestra experiencia en la feria cervecera más importante del país empezó con una decisión. Había que ir entre lunes y viernes. Las multitudes del fin de semana conspiran contra lo que creemos es la principal ventaja de estar frente a los responsables de nuestras cervezas favoritas: la conversación y el aprendizaje, que se hacen difíciles cuando cientos de personas se aglomeran frente a cada stand.

Los expositores no parecían pensar lo mismo, y nos llamó la atención la cantidad de cervecerías que, frente a la menor afluencia de público, simplemente decidieron no abrir o hacerlo con una oferta reducida, guardando sus energías y sus mejores barriles para sábado y domingo. 

Otros bienes escasos en la fiesta de Malloco, como ya es tradición, fueron la sombra y el pasto. La gran explanada en torno a la cual se instalaron los stands era barrida por una brisa que llevaba tierra y pasto seco a los vasos.

Sobre la cerveza tenemos que decir que hubo pocas novedades, pero buenas. Sorprendió gratamente el golpe de lúpulo que fue Politik Kills, la double imperial pilsner de Rothhammer. Confirmamos las credenciales de Mossto, cuya excelente IPA (elegida la mejor cerveza chilena en la Copa de Cervezas de América 2012, CCA) era pasada por un randall para crear una variedad bautizada como extra hops.

En el stand de Szot probamos la Imperial Sticke, creada en colaboración con los jueces de la CCA, cuyo cuerpo y dulzor tal vez no eran lo más indicado para una calurosa tarde de octubre, pero vendrían muy bien en un día de invierno. 

En cuanto a tendencias, está claro para dónde va la micro: con la excusa de los cambios a la Ley de Tránsito, abundaban las cervezas con ausencia o niveles reducidos de alcohol, en la línea de las cervezas light que triunfan en los mercados extranjeros.

Para olvidar: la horrible tradición de las cervezas de colores y los cerveceros que, a la hora de describir su producto, no pueden decir mucho más que 'rubia', 'roja' o 'negra'.

6to. aniversario cervecería Szot

Lugar: Bodega Szot. Km. 31,5, antiguo camino a Melipilla (instrucciones de cómo llegar, acá).
Fecha: 20 de octubre de 2012.
Horario: 10 a 17 hrs.
Entrada: liberada.

Cervecerías participantes: Szot.

Qué más encontrarán:
Venta de flores, mermeladas, chutney, cecinas, vegetales orgánicos y café de especialidad.

Vive Oktoberfest 2012

Lugar: Campo Deportivo Colmito, Concón.
Fecha: 20 de octubre de 2012.
Horario: Desde las 16 hasta las 5 hrs.
Precio: $7000 hasta el 19 de octubre, $10.000 el día del evento.
Cómo comprar las entradas: Llamando a uno de los relacionadores públicos que aparecen en el perfil del evento en Facebook.

Cervecerías participantes: Mos, Monte Verde, Quinta Estación, Tercer Tiempo, Bundor.

Qué más encontrarán: DJs: Citrique, Nico Crespo y Wagner Do Santos; arriendo de parrillas, zona de entretenimiento, zona de descano, charlas sobre elaboración y maridaje de cervezas.

Pueden ver más detalles aquí.

Lugar: Club Gabriela Mistral (San Jorge 1975, P.25, La Florida).
Fecha: 12, 13 y 14 de octubre.
Horario: Viernes: 16 a 24 hrs. Sábado y domingo: 12 a 24 hrs. 
Precio: $4.000 con un schop de regalo. Niños gratis durante todo el evento. Entradas a la venta desde el 24 de septiembre en Caja de Compensación Gabriela Mistral.

Cervecerías participantes: Capitán Yabeer, Capital, Rothhammer, Grassau, Guayacán, Edelstoff, Starkbier, O'Doolan, Alchemist, Volta, Oveja Negra, Laguna Negra, Darrell, Brugge, Bisonte, Monte Verde, Schlappeseppel, Austral y Kunstmann.

Qué más encontrarán:
Música con:
- Tomo Como Rey (viernes 12 y domingo 14)
- Genios de Dub (tributo oficial de los Fabulosos Cadillacs)
- Piedra Negra (tributo Pearl Jam con Eddie Vedder chileno) (sábado 13).

1^ra Feria de las Cervezas de Invierno Temuco 2012

Cervecerías participantes: KAF, Cuello Negro, Grassau, Crater, Cassuni, Tótem, Kubha, Ñielol, Peñihuen, Buhler, Manada y La Comarca.

Qué más encontrarán: Zona de comida, música y entretenciones. El espacio estará techado.

A reservar un espacio en la agenda: entre el 2 y 8 de septiembre se realizará en Santiago la segunda versión de la

Este año, TomoCerveza es media partner de la Copa Cervezas de América, por lo que toda la información la encontrarán aquí.

Aquí pueden ver la galería de fotos del año 2011.

¿Cual es la cerveza con la receta más extraña que has probado?

Qué más encontrarán:
- Cervezas industriales y artesanales.
- Bandas en vivo.
- Artesanía.
- Juegos infantiles.
- Zona de comidas.

Requisitos
Los participantes deben:
-Ser mayores de edad.
-Vivir en Chile.
-Estar registrados en el sitio www.tomocerveza.cl, con su avatar (fotografía) y haber seleccionado y actualizado sus cervezas tomadas y favoritas.

Cómo participar:
-Facebook: Bajar la siguiente imagen y postearla en Facebook agregando la frase: Yo quiero la Gran Caja de Cervezas de Invierno de @tomocerveza. (El nombre debe quedar escrito de forma que quede vinculado a la página de Facebook de TomoCerveza. El comentario debe ser público, ya que es la única forma que tenemos de corroborar).

-Twitter: Twitear la frase: Yo quiero la #CajadeCervezasdeInvierno de @TomoCerveza bit.ly/cervezasinvierno

-En ambos casos, mientras más veces lo hagas, más posibilidades tienes de ganar, con un tope de una publicación diaria en cada red social.

- Plazo para concursar: Lunes 9 de julio hasta las 23:59 hrs. Los ganadores se anunciarán el martes 10 de julio.

Puedes ver las bases, aquí.

Curso de Elaboración de Cervezas
Lugar: Escuela de los Sentidos (Cardenal Belarmino 1282, Vitacura)
Fecha: Las clases se inician el 21 de junio.
Horario: 18.30 a 20.30 hrs.
Precios: $125.000 / $106.250 (15% de descuento incluido) para lectores de TomoCerveza.

Más información aquí.

Carlos García Schätzle
Chef ejecutivo P.F. Chang’s


La cerveza ha sido injustamente relegada a un papel secundario en restaurantes. Es hora de cederle el protagonismo que merece y empezar a reconocerla como una bebida ideal para emparejar con alimentos. Y no hablo de cervezas comerciales a las que nos malacostumbraron por años, hablo de las innovadoras y artesanales. Vivimos una revolución cervecera en Chile.

Me lo dijo una vez un maestro cervecero: el vino básico se hace con dos ingredientes, agua y uvas. La cerveza, en cambio, se hace con cuatro, cebada, levadura, lúpulos y agua. Por esa complejidad de aromas, la cerveza se presta para armonizar comidas. Las cervezas van bien con alimentos. Esas palabras me recordaron al maître de un restaurante en el que trabajé como mesero mientras estudiaba en la universidad. Nos invitaba a vender alguna bebida alcohólica para acompañar el carrito de quesos locales que ofrecíamos. “Intenten con el vino”, nos decía. Y después, mostrándonos las botellas: “este vino combina bien con estos dos quesos, pero este sirve muy bien con este otro. Y este vino armoniza bien con los tres restantes”. En todo caso, después de una pausa dramática, explicaba: “tenemos una cerveza que combina bien con todos nuestros quesos”. Es verdad, las cervezas van bien con los alimentos.

Esto, sin embargo, no se refleja en los restaurantes. Es poco común ordenar cervezas en un restaurante, y menos aún hacerlo considerando el tipo de alimento pedido (¿cuándo fue la última vez que le pidió al sommelier una recomendación de cerveza para acompañar una comida?). En restaurantes el vino sigue siendo rey. Tiene sentido, Chile es un país productor de vinos excelentes.

Un segundo… ¿tiene sentido realmente? Chile es un país vinícola, cierto, pero esto es en producción y exportación. El consumo per capita de vino es bajo en relación a otros países productores. En cambio, en consumo podríamos decir que Chile es un país cervecero, pero la que más se consume es la comercial, la plástica, la menos interesante y aguada versión de esta antiquísima bebida.

Tal vez por eso, y porque era casi la única versión disponible en los mercados, la cerveza se vio relegada a chorrillanas, hamburguesas y frituras. Se vio relegada al asado y a la reunión entre amigos. Así, mientras el vino mejoraba su calidad año a año (y ganaba terreno en restaurantes), la cerveza se contentaba en su papel de bebida popular.

Pero la historia ya cambió. En la última década la revolución microcevecera ha crecido, y la oferta está mejor que nunca. Chile produce cervezas interesantes, sabrosas y complejas. Creo que los que nos hemos quedado somos nosotros, los clientes. Nos hemos conformado con la comodidad del vino, con la idea de que la cerveza no tiene lugar en el emparejamiento de comida. Estamos equivocados, y estamos desaprovechando un productazo. Uno que, por cierto, combina muy bien con alimentos.

-Carlos García Schätzle es chef ejecutivo de P.F. Chang’s, estudió gastronomía en el C.I.A. (Culinary Institute of America) de New York y es entusiasta amante de la cerveza.

Álvaro Leiva Montesinos
Dueño y fundador de Microcervecería y Lúpulos Kaf


Hoy, este hophead ya tiene los primeros resultados de las características de su lúpulo. ¿Lo que sigue? Saber si su variedad es única y elaborar una cerveza con lúpulo recién cosechado. Todas señales de que esto apenas comienza.

A mediados de marzo partió nuestra cosecha 2012. Fue todo un éxito, ya que se recolectaron más de 100 kilos, a pesar de que las lluvias no dejaban realizar el trabajo. Paralelamente a la cosecha estábamos en conversaciones con el SAG para efectuar los trámites de envío de muestras de lúpulo a un experto en EE.UU.: Jason Perrault, de Select Botanicals Group. Este punto fue bastante burocrático y tomó algo de tiempo, pero el SAG finalmente nos dio luz verde. Después de varias semanas, Jason nos envío los resultados vía email. Expectantes y emocionados, chequeamos números alentadores: 8,2% de ácidos alfa y 6,2% de ácidos beta (los primeros responsables del amargor, mientras que los segundos también, pero en menor medida). Nos comentó que esta variedad se puede utilizar tanto para amargor como para aroma, además que estudios recientes confirman que el lúpulo sirve como agente antioxidante.

En estos momentos estamos esperando los resultados para saber si nuestra variedad es única, pero va a tomar más tiempo. Sin embargo, esto nos pone contentos y optimistas de estar haciendo bien nuestro trabajo, y también nos alienta a seguir investigando y poder sacar mejor rendimiento a la cosecha.

Por otra parte, recibimos una invitación del Centro de Alumnos de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica, para participar en la Vendimia UC 2012, que se realizó en el Campus San Joaquín a fines de abril. Trabajamos en la forma, o manera, de poder mostrar a todo el publico que sí existe lúpulo chileno e ideamos un sistema de dry hopping (ver foto de referencia), el cual consiste en que la cerveza que sale del barril pasa por un filtro lleno de lúpulo Kaf fresco en flor, dando un sabor y aroma más intenso a nuestra IPA. Esta instancia ayudó a culturizar sobre este insumo tan importante para la elaboración de cerveza, que hace poco solo era conocido en Chile en forma de pellet.

Actualmente trabajamos para la cosecha de lúpulo Kaf 2013, siempre con el apoyo desde EE.UU. en cada uno de los pasos a seguir, como el proceso de invernación del lúpulo (mayo hasta agosto) y el de maduración (enero a marzo).  Dentro de este mismo trabajo, uno de los desafíos en 2012 es elaborar una exclusiva cerveza fresh hop, en la cual la adición del lúpulo sea 100% fresco, es decir, cosechar de la mata e inmediatamente agregar a la olla de cocción, lo que hace obtener y resaltar aún más todo el aroma y amargor característico de nuestro lúpulo. Parte de la nueva estrategia de innovación e ir complementándola con nuestra ventaja competitiva: el lúpulo en flor. De hecho, estamos trabajando en una edición limitada, una IPA añejada en barricas de roble americano durante seis meses.

Nuestro plan, a mediano plazo, es poder recibir a las visitas en nuestro hop yard para que puedan, junto a nosotros, vivir una experiencia única en Chile: estar en una cosecha de lúpulo y disfrutar de nuevas y exclusivas variedades de cerveza.

-Álvaro Leiva M., dueño y fundador de Microcervecería y Lúpulos KAF.

Destapamos tres Tübinator para ver cómo soporta —y si efectivamente lo hace— el paso del tiempo. ¿Vale la pena añejarla? Aquí algunas ideas.

Resulta bueno y gratificante que personas ligadas a la industria lean TomoCerveza. Fue así como en el último Oktoberfest de Malloco, Christoph Flaskamp (el cerebro de Tübinger) nos contó que había leído sobre una cata vertical que hicimos de la Szot Strong Ale y que quería replicar la idea con la rotunda Tübinator. Hace un tiempo, también, nos entregó un ejemplar con guarda y era casi un oporto. Entonces, se fijó fecha y esto fue lo que pasó.

Importante: toda la cata se hizo a una temperatura, en copa, de 18 ºC.

-2009. Es el mismo ejemplar que alguna vez probamos en mayo de 2011 y ya estaba diferente. Aromas a cacao y fruta roja, para luego, en boca, seguir estando licorosa y levemente ácida. Sin embargo —a pesar de que es un defecto—, le da un toque especial, jugoso, que recuerda a ese vino fortificado. Bicho raro.

-2011. Más malta, lúpulo, toques aceitunados y trazos licorosos en nariz. Al probarla, en tanto, está con una estructura más gruesa, mejor armada y licorosa, recordando a chocolates y fruta roja. Ese toque frutal es finalmente lo que domina, sin ser hostigosa. Regusto tostado.

-2012. Extrañamente resultó la menos aromática de las tres, con un leve toque a vainilla. Pero eso se compensa vía una estructura sólida, cálida y dulce, amarrada a un amargor justo que le da sustento. En suma, más fresca y actual.

-Bonus track: Pale Ale 2008. No es el estilo que uno espera añejar, ya que inevitablemente el aporte del lúpulo (su sello) va disminuyendo con los años. Lo que encontramos: una cerveza a la baja —bien baja— y con carácter cítrico. Digamos, sui generis.

*Novedades: a finales de 2012 debiera estar lista la planta propia de Tübinger, ubicada en la zona de Pirque. Continuarán con la tendencia de que algunos de sus estilos dejen de tener segunda fermentación en botella. Muy bien.

-Llegar a una planta y que esté en pleno proceso de limpieza es una sorpresa cuando se va de visita. Cierto, sin embargo habla de una preocupación por un ítem que es básico para evitar partidas contaminadas, algo bastante común en el circuito artesanal y microcervecero.

-A diferencia de otras cervecerías, que ocupan maltas nacionales junto a otras especiales, en Rothhammer se decidieron únicamente por maltas de este último tipo, específicamente de la marca alemana Weyermann. Los motivos: mejor rendimiento y sabor.

-Novedades para este año: tres. La primera es que lanzarán una serie de edición limitada con cinco recetas. No podemos decir más. La segunda es que debutarán en los Australian International Beer Awards (AIBA). Por último, todos sus estilos tendrán dry hopping.

-Las cervezas con segunda fermentación tienen mayor potencial de guarda, pero también el riesgo de carbonatación nula o exagerada (menos controlada). Y si vamos más lejos, son bastantes las microcervecerías internacionales que gasifican mediante sistemas isobáricos (que no implica inyección de CO2). En Chile, marcas como Kross, Grassau, Mestra, Die M, y algunas partidas de Tübinger, van por esa línea. Pronto también comenzará Rothhammer. Nos parece que es EL camino a seguir para asegurar constancia.

-Con su product manager, Antonio Aravena, estuvimos viendo algunas ideas de futuras etiquetas que piensan implementar. Se nota que aquí tienen visión de la escena cervecera mundial. Han entendido cuál es la vía a seguir en imagen y producto —más agresiva, jugada, actual—, matizándola con su propia búsqueda de identidad.

Puedes ver fotos de nuestra visita aquí.

Lugar: Cervecería Kross. Camino El Toro km 6,5 s/n, Curacaví.
Fecha: 24 de marzo.
Horario: 13.30 a 18 hrs.

Precios: $15.000 s/traslado, $20.000 c/traslado. Ojo, que en la cervecería no tienen Redcompra. El bus del traslado saldrá desde Santiago a las 12.30 hrs. y volverá a las 18 hrs.

Dónde comprar entradas: Debes reservar un cupo al correo ddelafuente@kross.cl o a los teléfonos 957 02 80 - 957 02 81. Los cupos se pueden reservar hasta el 21 de marzo a las 18 hrs.

Con su entrada obtendrán:
-Entrada: Cebiche + schop Kross Pilsner.
-Fondo: 3 pizzas + 3 schop a elección.
-Postre + schop de Kross Stout.
-Vaso Kross de 500 cc + destapador Kross de regalo.
-Tour guiado por Asbjorn Gerlach y José Tomás Infante para conocer Kross por dentro.
-Precios especiales en la sala de ventas de la cervecería.

Anímense, que si el evento cuenta con menos de 25 asistentes se reprogramará la fecha.

Saint Patrick's Day 2012 en Flannery’s Irish Geo Pub

St. Patrick’s Day en California Cantina
El año pasado no dieron abasto con la cantidad de gente que llegó a celebrar a su local de calle Las Urbinas, así que este año decidieron apostar en grande y se llevan la celebración a Cerro Bellavista (ex Oz). Si se apuran, les regalan una Guinness.

Lugar: La fiesta del viernes 16 es en la ex Oz, pasaje Chucre Manzur, galpón 6, barrio Bellavista, Providencia. El sábado 17 la actividad sigue en el local de California Cantina, ubicado en Las Urbinas 56, Providencia.
Fecha: 16 y 17 de marzo de 2012.
Precios: Para la fiesta del viernes, hay una primera preventa a $7.000 general y $17.000 VIP, y una segunda preventa a $10.000 general y $20.000 VIP. Para el sábado las entradas están a $6.000, pero el que llegue usando alguna prenda de color verde pagará solo $4.000.
Dónde comprar entradas: En el local California Cantina. Más información escribiendo a reservas@californiacantina.cl.
Qué encontrarán: Música, baile y cerveza verde (el detalle de la programación está disponible en www.californiacantina.cl).

Happy St. Patrick’s Day en Pub Restobar St. Patrick’s Day
En el barrio Brasil también se celebra el día de San Patricio, con bailes, música, concursos y una de las ofertas de cervezas importadas más amplia de Santiago.

Lugar: Pub Restobar St. Patrick's Day, Ricardo Cumming 340, Santiago.
Fecha: 16 y 17 de marzo de 2012.
Precio: $5.000 (incluye schop verde o stout).
Dónde comprar entradas: En la puerta del evento.
Qué encontrarán: Música y bailes tradicionales irlandeses (el detalle de la programación está disponible en stpatricksday340.blogspot.com).

St .Patrick's Day en Dublín
En el corazón de Bellavista también correrán las cervezas para homenajear al patrono de Irlanda.

Lugar: Dublín Irish Pub.
Fecha: Sábado 17 de marzo de 2012.
Qué encontrarán: Música y bailes tradicionales irlandeses (el detalle de la programación está disponible en www.dublin.cl).

St. Patrick’s Day en El Irlandés
La meca cervecera de Valparaíso no podía estar ausente de esta fiesta. Cerveza verde, concursos, música y bailes esperan a todos los que decidan celebrar a San Patricio en el puerto principal. Ojo que solo podrán entrar los que hayan comprado su entrada con anticipación.

Lugar: Bar El Irlandés. Blanco 1279, Valparaíso.
Fecha: 17 de marzo de 2012.
Precio: $5.500 (incluye schop verde); $7.500 (incluye polera).
Dónde comprar entradas: Antes del evento, en el local. También pueden comprar por transacción bancaria, para eso tienen que comunicarse por correo a barelirlandes@gmail.com.
Qué encontrarán: Mucha y muy buena cerveza, música y bailes tradicionales irlandeses.

Pascual Ibáñez
Sommelier y director académico de la Escuela de los Sentidos


El sommelier español se dedica a abordar temas como la estabilidad de las microcervecerías, la rotación de variedades en supermercados y el perfil del consumidor actual. Todo, en menos de 600 palabras.

Anhelos sobran en este mundillo cervecero para sentar las bases de su cultura. La incipiente calidad es un hecho, aunque la ilusión camina más rápido que la realidad y quedan cabos sueltos por amarrar.

El punto neurálgico se está logrando: diversidad-complejidad, y en consumo no vamos nada mal, rozando los 40 litros per cápita. Ahora bien, el tipo de demanda no va en paralelo a la rica pluralidad. Sigue abundando el consumidor con hábitos tradicionales que piensa en cerveza igual a “verano, bebida estacional y para el calor”, y no va más allá del par de marcas archiconocidas. En palabras del experto estadounidense Rex Halfpenny, editor de Michigan Beer Guide, esto es un fenómeno mundial motivo de la industrialización: “comprar cerveza es igual a echar bencina. Se consume de un solo tipo y lo importante es llenar el estanque donde esté más cerca y más barata”.

En la otra esquina, los cerveceros innovadores no satisfacen del todo su ansiedad y les resulta difícil encontrar cervezas a su medida. Es cierto, no se consolidan los puntos de venta, pero la revolución cervecera ya inició su carrera sin vuelta atrás y en pocos años el mercado se ha visto inundado. De 120 muestras evaluadas en la Guía de la Cerveza 2008, prácticamente se triplican en su última versión, con 343. Un aumento bastante alto si pensamos que buen número de etiquetas no se afianzan y desaparecen en cada edición, concretamente las artesanales e importadas. Con frecuencia el consumidor más entendido se pregunta a qué se debe este fenómeno.

Las marcas clásicas son las únicas consolidadas y bien posicionadas, no así una gruesa parte de los desembarcos extranjeros y artesanales. A estos últimos se les suele abordar en puntos aislados, como determinados bares o en su local de producción. De ellos, la mayoría son brotes microcerveceros inestables y expuestos a sucumbir ante el primer chaparrón de números rojos. Un tipo de cerveza casi ausente en supermercados por las exigencias económicas impuestas. Bueno, al menos en nuestra guía suele quedar registrado su corto paso.

En cuanto a la compra de cervezas extranjeras —la salvación aparente para el cervecero busquilla—, se visualiza en las góndolas de alguna gran cadena de supermercados vanagloriándose de ofrecer cantidad y exclusividad en birras importadas. Mi sugerencia es no encariñarse demasiado con sus productos, pues encierra un fundamento camaleónico de llamativas etiquetas cambiando de color de un día para otro, según conviene, y expuestas sin orden ni planificación profesional. En el portafolio de cervezas importadas de Jumbo, por ejemplo, es habitual encontrar la llegada de un paquete variopinto de cervezas que se descontinúan tras agotar el stock. Liquidaciones o remates de marcas —sobre todo alemanas— recién estrenadas en Chile por su inminente caducidad. En fin, efímeros destellos que no harán historia y que quizás la Guía de la Cerveza logró graficarlos si coincidieron con los meses de adquisición de muestras.

-Pascual Ibáñez es sommelier español, director académico de la Escuela de los Sentidos y autor de la Guía de la Cerveza.

Para los tuiteros, esta es la frase: Yo quiero la #GranCajadeCervezas de @TomoCerveza www.bitly.com/cajacervezas

En Facebook el concurso está en: http://www.facebook.com/TomoCerveza?sk=app_79458893817

De la confusión de estilos, el desorden y desinformación de estos, junto a ejemplos de cómo se elabora la stout en cervecerías locales. Más que una columna, un nutrido reporte de lo que pasa con este moreno estilo en Chile.

En los inicios de nuestra cervecería, hace casi cinco años, muchas personas hacían muecas cuando les ofrecíamos degustar nuestra Negra Stout, alegando “No gracias, no me gusta la malta”.

¿Qué? Por haber vivido en Puerto Rico antes de volver a Chile, para mí una malta era un tipo de gaseosa sin alcohol, común en el Caribe y en Venezuela. Me di cuenta que en Chile mucha gente decía malta para una cerveza negra (supongo, por la Malta Morenita).
Ahora las cervezas negras están empezando a ser más apreciadas por los conocedores de cerveza en Chile. Muchos ya saben que una cerveza ale negra no es una malta (aunque la duda persiste para algunos), pero existen confusiones si es una bock, una ale negra o qué.

Las ales negras

En las definiciones de cervezas para los concursos internacionales no existe un estilo denominado 'ale negra', sino porter y stout, las dos siendo cervezas oscuras de fermentación alta. También existe el estilo dark lager. Hay cierta flexibilidad en cuanto a los estilos, pero en general las definiciones son bastante claras. Sin embargo, los concursos cerveceros son muy estrictos cuando se trata de estilos y los jueces comparan las cervezas contra descriptores definidos. Una cerveza puede ser muy buena, pero una muy rica stout no pasaría a la segunda ronda en la categoría de bock. Ni viceversa, por ejemplo.

Y hay muchos consumidores que ahora llaman a las cervezas negras bock debido a la buena distribución y aceptación de la Kuntsmann Bock, cerveza que participó en la Copa Cervezas de América 2011 como stout y ganó una medalla de plata. De hecho, Armin Kuntsmann me confirmó en un mail que efectivamente su “bock es más parecida a una stout”. El señor Kuntsmann agrega que “la bock nace hace ya bastante tiempo (1996) y siempre nuestra intención fue acercar las cervezas a estilos (o denominaciones) alemanes, y de ahí que la llamamos bock”.

Hasta el stand de Cristal en el Oktoberfest de Malloco 2011 creaba más confusión, describiendo la Kuntsmann Bock como 'estilo stout británico' y la stout en sí como una cerveza lager.



Nota de la redacción: a grandes rasgos una bock es una cerveza de fermentación baja y con una graduación alcohólica superior a los seis grados. No hay colores que la limiten.

Definición de stout

Según la guía de estilos de los jueces cerveceros, Beer Judge Certification Program (BJCP), las stouts tienen su origen como una versión de las porters londinenses, pero más robustas y fuertes. Cuando una cervecería ofrecía una stout y una porter, la stout siempre era la más fuerte (le decían una stout porter, ya que stout en inglés significa fuerte o fornido). Sin embargo, hoy en día la stout no es necesariamente más fuerte que la porter, siendo en general la más oscura de los dos estilos.

Existen distintos estilos de stout según las definiciones de BJCP para concursos:
- 13A. Stout seca.
- 13B. Stout dulce.
- 13C. Oatmeal stout (con avena).
- 13D. Foreign extra stout.
- 13E. Stout americana.
- 13F. Stout imperial rusa.

Más allá de fermentar con levaduras ale, lo que tienen en común es el uso de cebada tostada (sin maltear) y malta tostada para dar el color oscuro y las notas de café o chocolate típicas. Además de un toque de malta caramelo, dependiendo del grado de dulzor que el cervecero busca en su receta.

En el caso de Szot (stout dulce) usamos aproximadamente 10% de cebada tostada, lo que nos da un cierto sabor a café, chocolate y charqui (muy notable en la maceración). El uso de un 10% adicional de malta caramelo nos da ese toque de dulzor y fruta, combinado con una equilibrada dosis de amargor del lúpulo que ha resultado en medallas de plata y bronce en competencias internacionales. De hecho, con la excepción de la cebada tostada, los granos usados son de las mismas proporciones que para la Szot Amber Ale y la Szot Rubia al Vapor.

En Szot probamos el uso de una nueva cebada tostada especial, la cebada tostada perlada, en la que Malterías Unidas remueve la cáscara antes de tostar el grano, lo que deja un sabor más suave, más achocolatado. Nos gustó mucho en la Stout Fuerte (Imperial Stout), pero preferimos los taninos de la cáscara de la cebada en nuestra negra stout.

El socio y cervecero de SOMA, Ernesto Riquelme, dice que usa un 8% de cebada tostada en su sweet stout ya que encuentra que eso le da un sabor más a café, y que antes usaba una mezcla de cebada y malta tostada.

Asbjorn Gerlach, cervecero de Kross, dice que ellos usan mitad malta tostada y mitad cebada tostada importadas. Él considera que la stout de Kross sería del estilo cream o dulce. De hecho, participó en algunos concursos como dry stout (seca) sin resultados y luego empezaron a ganar medallas de bronce y plata al inscribirla como sweet stout. Asbjorn indica que, según su entender, las stouts tradicionalmente han usado cebada tostada por su color más rojizo, mientras que las porters tendían a usar malta tostada. Sin embargo, “hoy en día todos hacen lo que quieren”, no siguen tanto los estilos formales.

Daniel Trivelli, de Maltería Unidas y uno de los organizadores de la Copa Cervezas de América 2011, dice que se sorprendió por la cantidad de cervezas negras chilenas inscritas (stout y porter) y también por su calidad. Fue la categoría más premiada para las cervezas locales.

Recomendaciones

Si quieren probar las stouts, puedo recomendar algunas. La de Cuello Negro, una pequeña cervecería en Valdivia que se ha hecho notar en la Copa Cervezas de América 2011 y en la Guía de la Cerveza 2012. Otra de Valdivia es la de Selva Fría. En las góndolas de supermercado pueden encontrar la Szot Negra Stout y la Kross Stout, cervezas que han obtenido premios de plata y bronce en concursos internacionales. La Capital Negra Ale y la Austral Yagán no se pronuncian en la etiqueta como stout, pero probablemente caen en esa categoría. Y por supuesto, la Kuntsmann Bock.

Las stouts van muy bien con comida: carnes rojas, queso camembert, pizzas con anchoa o tocino, alcachofas y jamón ibérico. El clásico maridaje es una stout con ostras crudas, aunque no he probado esa combinación aún. Y por último, no hay que tomar las stouts muy frías, tal vez entre 12 ºC y 15 °C.

-Kevin Szot es socio y gerente general de Cerveza Szot. Más información en www.szot.cl, Szot Microbrewery (Facebook) y @CervezaSzot.

Actualmente existen alrededor de 400 cervecerías (de diversa magnitud). Indudablemente con el paso de los años el mercado se regulará y la cantidad tenderá a reducirse. De nuevo. Sin embargo, quiero tener esperanzas de que no solo sea el mercado el que regule la permanencia de un sano número de cervecerías, para que no se repita la historia.
¿Cómo evitarlo? Creo que tiene mucho que ver la calidad de la cerveza que se produce. Pero no basta con el estándar logrado por pocos. Mientras más cervecerías produzcan bebidas de calidad, más amplio será el mercado y más difícil será que las grandes compañías puedan abarcarlo.

-Álvaro Morales Sillard es presidente de la Asociación Chilena de Coleccionistas y escribe en el blog beerchela.blogspot.com/.

A la fecha el sistema se ha aplicado en exponentes de Alemania, España y Portugal. ¿De qué manera funciona? Se usan parámetros de sus materias primas –como el agua y el lúpulo– y se seleccionan las variables que más distinguen a las cervezas –como la cantidad de aluminio, hierro y estroncio– , dejando afuera otras que no ayudan en esta diferenciación.

Cuando por primera vez probé una India pale ale (IPA) supe que nada volvería a ser como antes. Su amargor, sabor y aroma me cautivaron. Acostumbrado a la industrial de turno casi dulce, la IPA me dejó con la sensación de que aún hay mucho que descubrir en estilos de cerveza.

La India pale ale (IPA) es una cerveza de origen inglés, caracterizada por su alto contenido de lúpulo. Este estilo fue desarrollado a mediados del siglo XVIII como parte de la solución a un problema.

¿Cuál? La exportación de cerveza desde Inglaterra a India. Debía soportar el largo viaje y las variaciones de temperatura producto de las condiciones atmosféricas. Estas deterioraban la cerveza, por lo que los cerveceros decidieron potenciar su contenido de lúpulo. El aumento de lúpulo hizo que la cerveza se volviera más amarga, aromática y sabrosa. Bajo este escenario, podía soportar el duro viaje y llegar en buen estado. Todo esto se logró con la ayuda de las propiedades preservantes naturales de los ácidos del lúpulo.

Existen varias interpretaciones de este estilo: la clásica inglesa maltosa (con mayor complejidad en boca) y su contraparte americana (con una marcada presencia de lúpulo y un final mas limpio). Ambas usan una técnica llamada dry hopping, la que consiste en agregar lúpulo a la cerveza una vez fermentada. De esta forma se logra un aroma muy fresco e intenso.

Hablemos de amargor

El lúpulo es una flor que se usa en el proceso cervecero para entregar amargor, sabor y aroma a la cerveza. Es importante poder cuantificar de alguna forma el amargor de las cervezas, para poder tener un punto de comparación entre los distintos estilos.

Este es el IBU (International Bitter Units, unidades internacionales de amargor), que mide la concentración de iso-alpha ácidos en miligramos/litro. A modo de ejemplo, las cervezas industriales poseen entre 12 y 15 IBU, mientras que las artesanales chilenas, por lo general, se encuentran entre 25-100 IBU. En términos generales, una IPA podría  tener un amargor mayor o igual a 50 IBU.
 
¿Y qué pasa en Chile con las IPA?

"Es que el paladar chileno aún no esta listo..."

Odio esa frase y el pensamiento pobre que lleva inserto. Primero que todo, el paladar chileno siempre ha estado abierto a descubrir cosas nuevas. El problema es que, como país, hemos estado sometidos a un bajo amargor y sabor por demasiado tiempo: 12-15 IBU por parte de la cerveza industrial de turno. El consumidor tiene todo el derecho de probar productos nuevos, amargos, intensos, aromáticos, pero deben haber productores que se atrevan a ofrecer estos productos. Ahí el desafío.

Maridaje y servicio

Considerando que la IPA es una cerveza cuyo impacto de sabor es bastante alto, podemos sugerir combinarla con comidas fuertes, muy condimentadas, platos preparados con curry o costillar de cerdo aliñado a la parrilla. Si hablamos de quesos, combinar IPA y queso azul es toda una delicia.

Temperatura de servicio: entre 10 ºC y 13 ºC. A menor temperatura se pierden los sabores y aromas tan apetecidos de este estilo. También servir en copa abierta, así se perciben con más nitidez los aromas.

Conclusión

El hecho de enfrentarse a una IPA es toda una experiencia: amarga, aromática y sabrosa. El escenario en Chile es prometedor y se auguran excelentes IPA. Bien por nuestro paladar, bien por atreverse a mostrar estilos que son poco conocidos y bien por la cultura cervecera chilena. ¡Agreguemos mas lúpulo a nuestras cervezas!

-Rodrigo Silva es co-fundador y maestro cervecero de Cerveza Moskito en Chile. Más detalles en www.cervezamoskito.cl, Cerveza Moskito en Facebook y aquí.

No es la primera vez que esta strong ale de Kross participa en el World Beer Championships. La medalla de oro obtenida en la versión 2009 la convirtió —en ese entonces— en la única cerveza chilena en conseguir máxima distinción en un certamen internacional. 

Con esta presea, ya son 15 las que suma la cervecería de Curacaví en lo que va de 2011.

Kevin Szot, feliz por el éxito que tuvo la nueva Wild en el encuentro gastronómico.

Kolbach presentó una oferta ampliada con dos nuevos estilos que pronto comentaremos.


Desde el valle de Elqui, Guayacán y la nueva Ánima, de la que pronto contaremos más.

Entre brindis y aplausos culminó anoche la Copa Cervezas de América. Iniciativa pionera en Chile que se suma a la tendencia de los concursos cerveceros internacionales que hemos visto extenderse por Sudamérica. Su alta convocatoria, con un número de 280 participantes representando a 21 países, la perfila como uno de los eventos más importantes de su tipo. El jurado se guió por los parámetros del BJCP (Beer Judge Certification Program) y la cata se hizo a botella cubierta.

La gran ganadora fue la valdiviana Cuello Negro. Su stout obtuvo medalla de oro y se quedó con los títulos de Mejor Cerveza dentro de su estilo y Mejor Cerveza Chilena. También se impusieron en sus categorías la Tübinator de Tübinger, que a estas alturas es ya un clásico entre las birras locales, y la blonde de cervecería Copper.

De las 64 medallas entregadas, 30 se quedaron en Chile: una de oro, siete de plata, 18 de bronce, 3 por categoría y una como mejor chilena.

Similitudes con la experiencia argentina de la Great South Beer Cup: la escasez de medallas de oro —reservadas para cervezas que superarán los 90 puntos (de un total de 100) y estar dentro del 5% superior— y el predominio de la cervecería brasileña Bamberg.

El detalle de todas las cervezas premiadas a continuación. El ranking va de la última a la primera. Ojo con la categoría Patagonian & American Ale, creada para agrupar a las cervezas más armadas a la latina.

Bronce (más de 75 puntos y estar dentro del 20% superior)
Copper Blonde (Chile) / Light Hybrid Beer
Copper Black (Chile) / Stout
Colón Negra (Colombia) / Patagonian & American Ale
Kross Golden Ale (Chile) / Patagonian & American Ale
Bavaria Club Colombia (Colombia) / Light Lager
Insular Islas Desventuradas (Chile) / German Wheat
Altamira American Pale Ale (Chile) / Patagonian & American Ale
Bierland Bock (Brasil) / Bock
Volcanes del Sur Lager (Chile) / Pilsner
De Autor Stout (Chile) / Stout
Modelo Negra (México) / Patagonian & American Ale
Braueri Holsten Festbock (Alemania) / Bock
Szot Rubia al Vapor (Chile) / Amber Hybrid Beer
Brouwerij Van Steenberge Gulden Draak (Bélgica) / Belgian Strong Ale
Rüberg Oatmeal Stout (Chile) / Stout
Baguales Pale Ale (Chile) / Patagonian & American Ale
Grassau Lager (Chile) / Pilsner
Binding-Braueri Schofferhofer Hefeweizen (Alemania) / German Wheat
Copayapu Pilsen Desértica (Chile) / Pilsner
Newen Pehuén (Chile) / Fruit Beer
Bierland Imperiarl Stout (Brasil) / Stout
Nacional Dominicana Presidente (República Dominicana) / Pilsner
Kross Maibock (Chile) / Bock
Kross Stout (Chile) / Stout
Capital Negra Ale (Chile) / Stout
Caudillo Brown Ale (Chile) / Patagonian & American Ale
Bavaria Club Colombia Roja (Colombia) / Patagonian & American Ale
Szot Stout (Chile) / Stout

Plata (más de 80 puntos y estar dentro del 10% superior)
Selva Fría Golden (Chile) / Patagonian & American Ale
Otro Mundo Nut Brown Ale (Argentina) / Patagonian & American Ale
Bavaria Águila (Colombia) / Light Lager
Barón Copper (Chile) / Patagonian & American Ale
BrewDog Hardcore IPA (Escocia) / India Pale Ale
Berlina Foreign Extra Stout (Argentina) / Stout
Brunehaut Brewery St Martin Blonde Ale (Bélgica) / Belgian Strong Ale
Bamberg Schwarzbier (Brasil) / Dark Lager
Damm Voll Damm (España) / European Amber Lager
Braueri Tucher Brau Helles Hefe Weizen (Alemania) / German Wheat
Guayacán Stout (Chile) / Stout
Cerveza Artesanal La Loggia La Loggia (Argentina) / Stout
Reichenberger Falken Kaiser Stout (Chile) / Stout
Kunstmann Bock (Chile) / Stout
Braueri Radeberg Pilsner (Alemania) / Pilsner
Bamberg Munchen (Brasil) / Dark Lager
Bogotá Beer Company Septimazo IPA (Colombia) / India Pale Ale
Brouwerij St. Bernardus Tripel (Bélgica) / Belgian Strong Ale
Costa Rica´s Craft Brewery Segua (Costa Rica) / Patagonian & American Ale
Selva Fría - Stout (Chile) / Stout
Rotthammer Oak Stout (Chile) / Stout
Davok American Pale Ale (Uruguay) / Patagonian & American Ale
Brouwerij Bosteels Tripel Karmeliet (Bélgica) / Belgian Strong Ale
Davok American IPA (Uruguay) / India Pale Ale
           
Mejor por Categoría   
German Wheat: Bamberg Weizenbier (Brasil)   
Stout: Cuello Negro Stout (Chile)
Patagonian & American Ale: Davok American Pale Ale (Uruguay)   
Light Lager: Bavaria Águila (Colombia)   
Light Hybrid Beer: Copper Blonde (Chile)   
English Pale Ale: Bierland Pale Ale (Brasil)   
Strong Ale: Tübinger Tübinator (Chile)
Porter: Bogotá Beer Company Chapinero Porter (Colombia)   
           
Oro (más de 90 puntos y estar dentro del 5% superior)
Cuello Negro Stout (Chile) / Stout
La Trappe Dubbel (Holanda) / Dubbel
Bamberg Weizenbier (Brasil) / German Wheat
Augustinjn Blonde Ale (Bélgica) / Belgian Strong Ale
           
Otros premios
Mejor Cerveza: Augustinjn Blonde Ale (Bélgica) / Belgian Strong Ale
Mejor Cervecería: Bamberg (Brasil)
Mejor Cerveza Chilena: Cuello Negro - Stout (Chile) / Stout

Proyecciones de ventas invierno 2011

-Kross: aumento de 70% (275.000 litros en 2010).
-Szot: aumento de 100% (22.000 litros en 2010).
-Capital: aumento de 60% (13.000 litros en 2010).

Para terminar, y convencerse de todo lo anterior, aquí una breve selección de nuestras cervezas de invierno favoritas. Exponentes clásicos junto a otros que, con menos rodaje, ya dan señales de ir por buen camino.

Kross Stout. Un premio a la constancia. Esta stout se ve venir de lejos con tonos bien tostados, toques a chocolate bitter, cuerpo medio y justo amargor. No dejen de probarla junto a un postre de chocolate (por lo menos de 70% de cacao). ¿Muy complejo? Una tableta con ese mismo porcentaje también hace maravillas.

Szot Imperial Stout. Viniendo de esta extrema cervecería, no extraña la receta. Se trata de una estilo —imperial stout— de alta graduación alcohólica al que, además, se le agregaba mayor lúpulo para soportar el viaje desde Inglaterra hasta la corte de Catalina II, en Rusia, donde era muy consumida. Lo interesante es que para compensar su amargor, a esta cerveza Kevin Szot le suma chancaca en el hervor. Aquí, intenten con un bife a la parrilla. Una sorpresa.

Tübinger Tübinator. Una creación que ha puesto arriba el nombre de Tübinger en la escena cervecera. Rotunda en nariz y en boca, tiene una demoledora batería de aromas —como ciruelas, pasas y chocolate— junto a un cuerpo denso y cremoso. Con eso en mente, un tajine de cordero y ciruelas debería andar más que bien. Ojo que tiene un excelente potencial de guarda.

Vaguada Costera Barley Wine. Cervecería debutante, con un portafolio sólido y muy sobre la media. Un ejemplo es esta tremenda barley wine: una receta compleja, con peso y carácter. Nariz: membrillo, higos, manzana y frutillas. Boca: todo eso más malta y chocolate. ¿Se puede acompañar con comida? Claro que sí, pero al tomarla sola —como bajativo—demostrará su potencial y versatilidad.

"Tu cerveza, tú decides!". Es la propuesta de Freskita Distribuidora, sitio web donde se puede armar una mezcla de cervezas artesanales de distintas marcas y recibirlas en tu casa. ¡Y heladas!

Pero no es lo único. A principios de año grabaron un minidocumental llamado “Artesanal, Chilena, es buena!”, para lo cual siguieron a ocho productores de cerveza locales.

El próximo lunes 29 de agosto realizarán el lanzamiento de ambos con un evento en el Centro Cultura Amanda. Habrán tres bandas en vivo

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Actualización 1ro de septiembre.
Los ganadores son:
- Fabian Troncoso
- Jorge Cancino.

Felicitaciones.

Fuente: internationalbeerday.com

Regalamos una entrada doble entre todas las personas que dejen un comentario en esta nota. La entrada será sorteada el sábado 25 a las 11 hrs.
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La ganadora de la invitación doble es: SoleTapia. ¡Felicitaciones!

Marca           Valor marca $M

       8.805
       7.148
       6.577
       5.458
       4.579
       4.534
       3.446
       2.539
       1.996
       1.936

Fue una experiencia invaluable poder codearse con algunos de los más connotados cerveceros artesanales de EE.UU., Brasil y Argentina. Lo que más resalta en las lecciones aprendidas es cuánto les ha costado consolidarse. Los gringos (EE.UU.) están muy bien ahora, con un 7% de la industria y más de 1.700 microcervecerías, la mayoría prósperas, pero les ha costado 30 años llegar ahí.

Pocos saben (o recuerdan) que en los años 90 tuvieron una gran crisis, cuando de las 700 cevecerías que ya habían, más de la mitad se fue a la quiebra. Según los expositores, todos pasaron por ese tiempo difícil y la mayor razón fue la poca preocupación por dos cosas: el marketing y la calidad. La época crítica se dio cuando los consumidores, ávidos por otros sabores, igual decidieron volver a las industriales porque se habían cansado de pagar el triple por cervezas mal hechas, infectadas, ácidas. Los que sobrevivieron dicen que el factor principal fue haberse fortalecido entre ellos, ayudándose mutuamente a producir mejor calidad y promover el sector.

Los argentinos (que nos llevan casi 10 años de ventaja) recién ahora se dieron cuenta de la importancia de eso y se están asociando en la ACAA (Asociación de Cervezas Artesanales Argentinas). Parte de la razón de este evento fue justamente la divulgación de la ACAA.

Otro dato interesante es el consumo de cerveza: los trasandinos consumen 44 litros per capita al año, de los cuales solo 0,26% es de las artesanales. O sea, nos ganan en consumo general, pero los superamos en el mercado artesanal. Lo bueno es que ya han entendido por qué no han podido crecer más en estos 15 años y por eso tomaron tres lemas como su visión y misión en la ACAA.

1.- Contribuir con la calidad.
2.- Promover la categoría.
3.- Proteger la actividad contra amenazas externas y la competencia desleal.

Para simbolizar el primer punto, y recalcar que es el más importante de los tres, los organizadores cerraron el evento vestidos con guantes y mascarillas sanitarias, declarando que el peor enemigo de nosotros no es la competencia, ni las industriales, sino que es... la mala cerveza.

Dijeron los jueces gringos, que viajan por el mundo probando y conociendo los mercados artesanales, que la única parte del mundo donde no han podido crecer las artesanales es en Nueva Zelandia, porque no se han asociado.

Creo que en Chile estamos más bien en camino de eso que de Argentina o EE.UU. Los varios intentos de crear asociaciones han fallado por el egocentrismo de varias (no todas). La calidad es cada vez más alarmante y nos damos cuenta cada año en el Oktoberfest de Malloco, donde proliferan las cervezas ácidas. El intento de alertar a los productores que no están vendiendo un producto bueno, en mi caso al menos, llega a oídos sordos. Piensan quizás que uno lo dice para desprestigiar las demás marcas favoreciendo a la propia, cuando la verdad es: si una artesanal sale mal, todos sufrimos. Todos ganamos si nos ayudamos mutuamente a mejorar la calidad.*

A menos que cambiemos esto, solo quedarán unos pocos, los que se alejarán del concepto artesanal. Kross ya lo hace hoy. Y no los puedo culpar.

Hablé con la mayoría de los expositores internacionales para lograr que vengan a Chile a predicar de la necesidad de asociarnos. Todo ayuda. No tenían idea que habría un evento de la misma magnitud por acá ya en septiembre, pero no perdamos la esperanza de que se logre organizar algo bueno a última hora. Total, ¡los chilenos son expertos en eso!

Lo más positivo, quizás, es el ejemplo brasileño. Allí partió la revolución artesanal bastante después que acá, hace no más de 5 años, y ha sido un éxito explosivo. Hay marcas de excelente calidad que han podido crecer muchísimo en el gigante mercado brasileño, pese a un precio exorbitante. Ninguna botella artesanal chica se vende bajo 4 dólares —o sea, un brasilero paga cinco veces más por una Eisenbahn que una Skol, y lo hace con gusto—. Ya tienen más del 1% del mercado hace tiempo y varios se han hecho ricos con pura pasión. El secreto según ellos: se asociaron desde el inicio y gozan de amistad y respeto mutuo entre todos. La envidia "nao tem cabimento". Difícil, por cierto, aspirar al alto nivel de buena vibra de Brasil, pero algo se podrá aprender, ¿o no?

A los chilenos quizás nos faltó un poco más de lobby (igual hubo 16 marcas chilenas participando, con solo un ganador), pero la premiación me pareció impecable y limpia.

*Que quede claro que no me considero profeta. Me han salido muchas partidas infectadas también, pero trato de ser honesto conmigo y con mis clientes y las boto. No las vendo. Considero el costo de tener clientes defraudados (=ex clientes) mucho más alto que una partida botada por el caño. Aunque sean miles de litros.

-Christoph Flaskamp, dueño y maestro cervecero Tübinger.

Los interesados pueden contactarse a andes@andeswines.com o al 9-219 7117.

La ACECHI dice que Antofagasta es el lugar donde se consume más cerveza en Chile. A ver si queda demostrado en este 1er. Festival de la Cerveza del Norte.

Antofagasta Bier
Lugar: Explanada Parque Ruinas de Huanchaca (ver mapa).

Fecha: 1 al 3 de abril de 2011.
Precio:
1 de abril
General: $2.000.

2 y 3 de abril
General: $3.000.

Menores de 12: gratis.

Horario: de 12 a 23 hrs.

Cervecerías participantes:

Ruinas de Huanchaca

Pueden ver los cupos y valores acá.

Álvaro Leiva Montesinos
Dueño y fundador de Cerveza KAF


En variadas oportunidades escuché que se trató de crecer lúpulo en Chile, casi todas sin tener resultados. Luego de cuatro años de estudios e investigaciones de suelo, clima y  riego, logramos una óptima y exclusiva cosecha de lúpulo. Es gracias a esto que Cerveza KAF produce sus tres variedades de cervezas artesanales con su propio lúpulo, elemento innovador y único.

Nuestra historia…

Como muchos cerveceros artesanales, desarrollé el proyecto de Cerveza Kaf en Santiago motivado por el gusto de la buena cerveza, lo que derivó en un hobby apasionante: la fabricación artesanal. Ya desde las primeras pruebas traté de darle forma y sabor a una bebida propia. La idea original era generar un gusto con identidad, no se trataba simplemente de replicar el sabor de las cervezas comunes, sino de encontrar un punto de equilibro entre las características tradicionales de la cerveza y los sabores innovadores.

Fue un trabajo difícil, pero que paso a paso generó búsquedas e investigaciones que transformaron el pasatiempo en una verdadera pasión. La técnica de fabricación fue depurada con cada batch hecho en el garage de mi casa. A mediados de 2006 comencé a producir de manera periódica y a distribuir entre amigos y clientes que fueron conociendo la cerveza gracias al “boca a boca” de quienes al probarla se sorprendían con su particular sabor y lo comentaban con amigos y conocidos.

Uno de los factores clave ha sido el agua de manantial utilizado desde el primer batch. Proveniente de afluentes cercanos al pueblo de Cunco (sector cordillerano de la IX Región, ubicado a 60 km de Temuco), la pureza del agua asegura un equilibrio en la mezcla de los ingredientes y en la valoración de cada sabor. Nota de la redacción: elementos como cloruros, material orgánico, sulfatos, hierro, manganeso y bicarbonatos afectan negativamente el sabor de la cerveza. Otros, como el calcio y el magnesio, la favorecen.

Buena herramienta fue San Google, que me ayudó mucho a recopilar información e introducirme más en el mundo de esta bebida, pero lo que más me llamaba la atención era el tema del lúpulo… ¿qué es?, ¿de dónde viene?, fueron las preguntas que me hice sobre este esencial ingrediente para la elaboración de cerveza. Nuevamente Google tenía la respuesta. Según Wikipedia, “el lúpulo (humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de las cannabáceas. Oriunda de Europa, Asia Occidental y Norteamérica”. Y hoy en día, también de Chile.

Pero no fue sencillo. Ya al leer y estudiar sobre el tipo de suelo, riego y clima óptimos para el cultivo del lúpulo, todo nos jugaba en contra. En lo teórico. Esto me desilusionó un poco, ya que el factor más importante, el clima, no era el adecuado para el lúpulo. Pero de todas formas probamos y perseveramos. Plantamos nuestros cuatro lúpulos en el fundo Roble Viejo (cercano a Cunco), siempre cruzando los dedos.

Así, pasaron largos meses a la espera de que el lúpulo plantado diera frutos, monitoreando todo el tiempo el adecuado riego y cuidándolo de las heladas. Llegó septiembre y con ello una alegría enorme: nuestros cuatro lúpulos estaban naciendo, saliendo desde la tierra pequeños brotes. Fue algo increíble. Continuamos con el monitoreo a estos cuatro brotes y a mediados de febrero de 2005 ya tenían tres metros de altura. Sólo faltaba la flor, debido a que al plantarlo por primera vez, el lúpulo no da flor, ya que las raíces deben asentarse en el terreno. Corroboré esto al año siguiente, las cuatro matitas llegaron a los siete metros y con ello nuestra primera cosecha de lúpulo.

Al mismo tiempo, la producción de cerveza se trasladó por completo desde Santiago a nuestro fundo en el sector de Cunco. El siguiente paso era cómo usar este lúpulo, en flor y fresco, para la elaboración de nuestra cerveza. Primero hay que secarlo con un golpe de calor, ya que las flores están húmedas y al ser almacenadas pueden pudrirse. Posteriormente, el lúpulo es sellado al vacío y guardado en un lugar oscuro y fresco.

Hoy, en el fundo Roble Viejo, donde estamos construyendo nuestra planta, Cerveza Kaf se nutre del lúpulo que cosecha para la elaboración de su cerveza. Esto me enorgullece: de tener cuatro matas de lúpulo, contamos a la fecha con más de 70 columnas que estarán listas para recolección a fines de febrero de 2011.

Anexo: Por lo que he investigado en los últimos tres años, somos los pioneros en producir lúpulo y utilizarlo en la elaboración de nuestra propia cerveza. En cuánto a las variedades, ha sido difícil especificarlas, ya que las originales matitas vienen del fundo familiar. El SAG, Analab y la Universidad Austral de Chile nos están asesorando en eso. El siguiente paso será proveer lúpulo a productores locales.

-Álvaro Leiva Montesinos, dueño y fundador de Cerveza KAF.

Estaban bien en la Bierfest las 33. Cervecerías, claro. El número que se ha convertido en una especie de cábala para los chilenos desde el rescate de los mineros era precisamente el número de casas cerveceras que ofrecieron sus birras en la Fiesta de la Cerveza de Santiago, que se realizó entre el 13 y el 16 de enero en el Parque Alberto Hurtado. Claro que si contamos las variedades de cerveza disponibles, ya estaríamos hablando de cientos.
Eso fue, precisamente, lo mejor de la segunda edición de la Bierfest de Santiago. El salto en la cantidad de expositores y asistentes con respecto a la versión 2010 permite perfilarla como uno de los principales hitos en el calendario cervecero para los años que vienen. Un calendario que tiene la mayor cantidad de eventos concentrados en los meses de primavera y verano. ¿Qué hay del resto del año? Tarea pendiente para la comunidad cervecera nacional.
Respecto a las primicias de la feria, encontramos algunos lanzamientos como la nueva Imperial Stout de Quimera y una Blonde Ale presentada como la última adición al catálogo de Rothhammer. Sin embargo, la novedad más interesante fue notar cómo el público de a poco va ampliando sus gustos. Donde antes triunfaban estilos como pale ale o una que otra stout, las protagonistas ahora fueron las variedades más innovadoras, que buscan ensanchar el horizonte de los cerveceros nacionales. Así fue como la Indian Pale Ale de Capital se agotó cuando todavía faltaba bastante para el fin de la feria.
Y ustedes, ¿fueron a la Bierfest? Asegúrense de contarnos su experiencia en los comentarios y no se pierdan los videos y galerías que les hemos preparado. ¡Salud! 

¿Significará esto que hay que tomársela más rápido también? ¡Veamos sus respuestas!

Fuente: La Tercera / Acechi

En plena época de estreno de guías —de vinos, aguas y próximamente una de piscos—, ahora fue el turno de lo que aquí nos convoca, la cerveza. El lugar: el exterior de la sandwichería Maldito Chef! Público: prensa especializada, fabricantes cerveceros y afines al rubro. Al centro: la tercera versión de la Guía de la Cerveza en Chile, grueso y único compendio de esta bebida construido por el sommelier Pascual Ibáñez, quien, junto al químico farmacéutico Mario Ávila, ha tomado a la cerveza y le ha dado una vitrina de calidad, seria y constante.

¿Novedades? Por primera vez el número uno, a nivel nacional, no se lo llevó Kross ni Szot, sino que la debutante cervecería Vaguada Costera con su variedad barley wine. Todo un logro, imponiéndose sobre esas dos microcervecerías y el resto de las marcas internacionales catadas. ¿Qué se echó de menos? Ver mayor cantidad de lagers entre los lugares de avanzada. Más abajo, las tres mejores cervezas:

-Vaguada Costera Barley Wine (4,85 puntos).
-La Trappe Quadrupel (4,80 puntos).
-Selva Fría Stout (4,80 puntos).

Y las tres más flojas:

-Salzburg Märzen (2,75 puntos).
-Scheifeldhof Pale Ale (2,75 puntos).
-Zela Roja Ale (2,75 puntos).

La guía está a la venta en todas las librerías del país y en la sitio web de la Escuela de los Sentidos, con envío incluido (www.escueladelossentidos.cl). Precio de referencia: $10.000.

¿Degustemos?

Lagunitas de Petaluma ha sido una favorita mía desde hace tiempo. Son lanzados, irreverentes, lanzan cervezas nuevas al mercado con facilidad y están siempre cambiando, buscando nuevos conceptos. Creo que usan más lúpulo en dos semanas que todas las cervecerías artesanales chilenas juntas en un año. No exagero.


Lagunitas - Dos semanas de lúpulo.


Lagunitas - dosificadores de lúpulo.

Para ver tendencias, probamos cuatro cervezas de Lagunitas y tres invitadas externas.


-Lagunitas, Little Sumpin Wild Ale, Limited Edition. 8,5° de alcohol, 72 IBU (amargor).
Una cerveza color dorado claro con un toque dulce. A pesar de ser bastante rubia se nota el lúpulo en nariz, muy cítrico, notas a pomelo. Queda un retrogusto a lúpulo, aunque suave por los estándares de Lagunitas. Fuertona en dulzor y aroma de lúpulo, pero la encontré bastante equilibrada.


-Lagunitas, Brown Shugga Sweet Release. 9,99° de alcohol.
Aquí usaron azúcar morena en la cocción. Una cerveza muy dulce en boca, pero con un fuerte toque de lúpulo en nariz. Para mi los dos sabores no fusionaron, tiran la boca y nariz en sentidos distintos (imaginen un dedo tirando la nariz por un lado y otro estirando la boca en forma opuesta). No era mala, pero no de mi gusto.


-Lagunitas, Lucky 13, Large Red Ale. 8,56° de alcohol, 77 IBU.
¿Una IRA? (India Red Ale?) No sé si existe el estilo, pero es una red ale lupulada. Buena cerveza, fuertona en todo, aun así bastante equilibrada para ser de Lagunitas. Obviamente predomina el lúpulo como en todas las cervezas de esta marca, y con caramelo en el fondo. En mi opinión es mejor lograda que la Hop Stoopid (demasiado lúpulo) y la Brown Shugga (demasiado dulce). Como en todo, cosa de gustos.

-Lagunitas, Hop Stoopid Ale, Imperial Double IPA. 8° de alcohol, 102 IBU.
El grado de amargor de esta cerveza parece exceder el límite teórico de absorción posible en el mosto. No importa, tiene un solo sabor que predomina: lúpulo. Lúpulo en boca, lúpulo en nariz, aroma cítrico a resina y pomelo en el aire una vez que abres la botella. Es excesiva y pesada en lúpulo para mí, pero esta cerveza tiene sus seguidores. La gente bromea que este grado de lúpulo te saca el esmalte de los dientes.

-Old Stock Ale 2010, North Coast Brewing. 11,7° de alcohol.
De Fort Bragg, es una de mis favoritas. Ellos varían la receta un poco y el grado de alcohol (11°-13°) cada año. Era una de las inspiraciones para nuestra Barley Wine. Se vende solamente en 4-pack, así puedes tomar dos botellas ahora y guardar dos para uno o dos años más. Para mi la versión 2010 está bien ahora, no creo que sea necesario guardarla. Rica, buena con quesos fuertes, un poco alcohólica, pero al borde. North Coast no se pierde en excesos, un buen juego de dulzor equilibrado por el amargor. Una prueba de que algunos gringos también saben equilibrar sus extremos.

-Sierra Nevada, 30th Anniversay, Imperial Helles Bock. 8,8° de alcohol.
Más allá de haber sido pioneros, fueron inteligentes. La ciudad de Chico, en California, cuenta con una universidad famosa por su reputación de ser buena para las fiestas. Muy buena. Allí Sierra Nevada se instaló con su cervecería en 1980, hace 30 años. Sería como colocar una cervecería en la esquina frente al Jumbo de Bilbao y a la vez al lado de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica en San Joaquín: tienes tu mercado listo. Supieron aprovechar eso, hacen muy buenas cervezas, han crecido mucho y se mantienen independientes. En tamaño dejaron de ser artesanales hace tiempo, pero preservan el espíritu. Dicen que su empresa todavía existe debido a un hecho sencillo: nunca se metieron con venture capital (inversionistas de riesgo) ni inversionistas ángeles. Los que se financiaron así quebraron.

Para celebrar los 30 años de Sierra Nevada, Ken Grossman, su fundador, invitó a dos amigos a colaborar en una serie de cervezas: Charlie Papazian (presidente de la Brewers Association en EE.UU. y gurú de los cerveceros caseros) y Fred Eckhardt, connotado autor cervecero. Hicieron varias cervezas especiales para la ocasión: Stout, Barley Wine, Helles y Grand Cru.

Ya comenté anteriormente lo lupulizada que es su Sierra Nevada Pale Ale comparada con las cervezas chilenas. Sin embargo, de sus cervezas especiales sólo pude comprar la lager Imperial Helles Bock. Una cerveza bien hecha, por supuesto, pero tal vez un poco suave, con solo un toque de lúpulo. Una mezcla color ámbar y equilibrada en malta y amargor. ¿Fiel al estilo? Quién sabe. Sierra Nevada es como Neil Young en la música, viejos que dejan mal a los jóvenes, mostrando que sabiduría y técnica todavía pueden ganarle al entusiamo juvenil.

-Stone, Vertical Epic 2010. 9,5° de alcohol.
La novena edición de su serie Vertical Epic. Esta cerveza supuestamente se elaboró el 10 de octubre de 2010 (10.10.10) y es una cerveza atípica: a la fermentación de la cerveza agregaron un 10% de mosto de uva (riesling, gewürtraminer y sauvignon blanc) y manzanilla.

¿Una cerveza híbrida, tipo Frankenstein? Traje una botella de Vertical Epic 10.10.10 de vuelta a Chile con la idea de degustarla junto a una de las productoras más destacadas en vinos blancos del país: Luz María Marín, dueña y enóloga de Casa Marín de Lo Abarca. De hecho, Marilú es especialista en elaborar las cepas blancas que figuran en el componente del mosto de uva de esta cerveza. Así que nos juntamos con Marilú, su marido Andrés, mi señora Karin y nuestros hijos para probar la Vertical Epic.
 
Primera observación: una cerveza limpia, licuada, ligera, baja gasificación. Yo noté toques de levadura belga en nariz, algo picante suave (no soy fanático de las levaduras belgas, pero por lo menos aquí su contribución es baja). No se percibe el alcohol y si alguien no sabe que lleva mosto de uva, creo que tampoco adivinaría el ingrediente especial. Un sabor distinto no más…
 
Según Marilú, tiene un aroma de fruta tenue, agradable, pero en boca se separan los sabores y hacia el paladar queda amargo: “un dejo amargo extraño, distinto”. En boca es jugosa, dulce, pero seca. Muy licuada, sin cuerpo. Una cerveza que “se desarma en boca”. Su marido Andrés encontró la Epic una cerveza “flat”, de poco cuerpo.
 
Esta cerveza no impresionó a ninguno de nosotros y, de hecho, se me fueron las ganas de pedirle mosto a Marilú para hacer una versión chilensis.

La Cervecería Stone es famosa por su Arrogant Bastard y un marketing BTL (below the line), donde dicen que su cerveza es mejor que tu, que tu no mereces una cerveza tan buena. Su serie Vertical se hizo por primera vez el 2 de febrero de 2002 (02.02.02), la segunda elaboración el 3 de marzo de 2003 (03.03.03), etc. Hasta que llegaron a la versión de este año, hecha el 10.10.10. Terminaría en dos años más, el 12 de diciembre de 2012 (12.12.12).
No he probado los otros años de la serie, pero no me agradó esta cerveza. No creo que sea una cerveza para guardar, no tiene el cuerpo ni sabores fuertes que se van afinando con el tiempo y la maduración. He probado otras cervezas “Frankenstein” anteriormente en EE.UU., por ejemplo stout madurada en barricas de roble que se usaron anteriormente para bourbon o pinot noir. Tampoco me gustaron. Creo que el lugar de encuentro del vino y la cerveza está en la mesa de comida, alternando entre platos.
¿Qué lecciones podemos sacar de California? Creo que hay que aprender a hacer una buena cerveza normal antes de partir con mezclas de cerveza con uva, con quínoa, con ají, etc. Los sabores diferentes no son para tapar una cerveza mala, sino para jugar con las posibilidades que este brebaje nos presenta. Estas cervezas extremas tampoco son de superventa en California, pero significan que el cervecero no se va a aburrir haciendo siempre las mismas cervezas. Y también permiten que las cerveceras puedan destacarse ante sus pares en góndola y prensa.
Estoy seguro que en Chile empezaremos a ver más versiones locales de cervezas especiales. De hecho, lo que me gusta de Chile es que no tenemos –todavía– los extremos de dulzor y amargor que encontramos en California. Prefiero la IPA de Cerveza Capital a la mayoría de las IPA gringas. El lúpulo es un gusto adquirido. Y los fanáticos siempre terminarán buscando las cervezas más lupulizadas.
Apoyen a las cervecerías artesanales chilenas. Hay buena cerveza hoy en día en Chile.


-Kevin Szot, nacido en California en el siglo XX, es fundador de Cerveza Szot en Chile. Más detalles en www.szot.cl y Szot Microbrewery en Facebook.

Kross
$4.490
Pack que incluye 5 variedades: Lupulus, 5, Stout, Golden Ale y Pilsner.
Se puede encontrar en las tiendas Falabella.

Soma
Four pack que se puede armar a gusto del consumidor, con las dos variedades.
$5.000
Con despacho a domicilio si la compra es de 2 packs o más.
Puede ser retirado en Lira 1333.
soma@tie.cl

Tübinger
$7.900 (en Jumbo, Tottus y Unimarc).
$6.000 (retiro a domicilio en Vitacura).
Pack incluye las cinco variedades: Brown Ale, Honey Ale, Pale Ale, Red Ale y Tübinator, más un copón Tübinger.
Más información en info@tubinger.cl.

Kross + Capital + Szot (sugerido por neurotk)
$4.990 ($3.990 con tarjeta Jumbo)
Se puede encontrar en supermercados Jumbo. Cada cerveza viene con su versión ale y stout.

Si conocen algún otro pack a la venta con estas caracerísticas, avísenos para agregarlo.

Usando la experiencia de lo vivido –y bebido– en Chile y el soleado estado norteamericano, Kevin Szot pone en la balanza ambas realidades. A continuación, lecciones, comparaciones y hasta una visión de lo que puede pasar en suelo nacional.

Hace 30 ó 40 años, California era la cuna del resurgimiento de la cerveza artesanal estadounidense y hasta hoy sigue siendo una inspiración para muchos emprendedores cerveceros en todo el mundo. Como un concepto de negocio ya consolidado, es interesante mirar cómo siguen evolucionando sus cervezas y preguntar: ¿en qué están las cervecerías artesanales californianas?

Un poco de historia

Hasta hace poco, no más de dos o tres años, uno simplemente no encontraba cervezas artesanales en los restaurantes, bares y supermercados de Chile. Sólo estaban las marcas masivas de CCU o Cervecería Chile, empresas que todavía ejercen un dominio casi total del mercado local.

Ahora, en cambio, existe un pequeño boom de las cervezas alternativas, el cual ha sido liderado por cinco o seis cervecerías artesanales, las cuales han logrado cierta presencia y distribución. Tal vez hay otras 80 cervecerías nuevas, aun más pequeñas, que están tratando de hacerse notar. Entre todas, no abarcan más del 0,4% del mercado nacional, pero es un segmento que crece a más de 100% anual.

Y hasta hace 30 ó 40 años, tampoco existían muchas cervecerías en EE.UU. Sólo habían lagers industriales y unas cervezas mexicanas importadas en los ‘80, con no más de 50 cerveceras en todo el país. El mono, o duopolio, cervecero nacional estadounidense había eliminado toda la competencia. En ese momento empezaron a brotar cerveceras gringas chicas. Esos emprendedores (muchos desde el garage de su casa) pensaban que la ausencia de variedad significaba un nicho y oportunidad de negocio. Ahora, nos pasa lo mismo en Chile.
 
De hecho, al planificar SZOT miramos atentamente dos cervecerías exitosas de California, Anchor y Sierra Nevada, para definir nuestro portafolio inicial de cinco cervezas: una pale ale, una amber ale y una stout (inspiradas en las cervezas de Sierra Nevada) y una lager (la Rubia al Vapor, inspirada en la Anchor Steam). La Strong Ale fue una volada propia, pero tal vez pariente, en menor grado de alcohol, de la Big Foot Barley Wine de Anchor.

Así, algunas cerveceras artesanales californianas llevan una ventaja de casi treinta años a las chilenas. Por eso, es un buen punto de referencia para pensar en estrategias de negocio, ver qué conceptos fueron exitosos. Eso es tema para SZOT en nuestro desarrollo. Sin embargo, es claro que en Chile hay mucho trabajo de base por hacer todavía, tanto en nuestra empresa como en el “gremio” de cervecerías artesanales.

Las cervecerías craft (artesanales o microcervecerías) cuentan con más de dos mil 500 cervezas en EE.UU., y una participación de mercado que bordea el 6% ó 7% en ventas. Sin embargo, el problema para las cervecerías artesanales gringas es distinto al nuestro. Nosotros todavía tenemos que enseñar al consumidor las bondades de la cerveza artesanal. En EE.UU., craft es un segmento que aún sigue creciendo, pero las cerveceras gringas tienen el tema de hacerse notar entre tantas otras. Es cosa de mirar las góndolas de supermercados.


Góndola Supermercado Nugget, Vacaville, California.

BEVMO!, una cadena de licorerías (no hay nada parecido en Chile), es un buen ejemplo del éxito de la cerveza artesanal en California. Aquí su venta de cerveza es 50% craft y 50% masiva. Y también es notable que, a pesar de ser California un estado fuertemente vinícola, BEVMO! ofrece una tremenda selección de vinos de todo el mundo, no solo terroir californiano. Es interesante que tengan una mejor selección de vinos argentinos que chilenos. ¡Ojo! Chile, always surprising… NOT!


Góndolas de cerveza artesanal en BEVMO!

En California una simple pale ale ya no sirve para diferenciarse de los demás productores. Así que, a través de los años, muchas cerveceras adoptaron la solución sencilla y gringa: hacer su cerveza cada vez más fuerte ¡y botellas más grandes que las demás! (como los autos y camiones gringos, cada vez más grandes y más caballos de fuerza). Y todos andan en eso.

El tema del amargor

Me gusta mucho la nueva India pale ale (IPA) lupulada de Cerveza Capital. Pero en California su IPA sería considerada una pale ale. Y una versión suave. Nuestra Szot Pale Ale sería algo más al estilo inglés. Por ejemplo, la pale ale de Sierra Nevada, su caballo de batalla y una de las cervezas californianas más vendidas, le gana o empata a la IPA de Cerveza Capital en cuanto a lúpulo.

Si la versión californiana normal de pale ale es tan fuerte en amargor y lupulada que la chilena, ¿podrán imaginar como sería una IPA californiana, el estilo tradicionalmente con más lúpulo? Veremos a continuación.

La idea de esta columna no era comparar el statu quo de Chile versus California, pero es importante entender esa diferencia de definiciones –IPA en Chile sería pale ale en California– para empezar a hablar de tendencias.

Así que, nuevamente, ¿en qué andan los gringos en California con sus tres décadas de ventaja? Decidí estudiar los nuevos productos de algunos de los productores californianos más destacados.

¿Degustemos?

La segunda parte de esta columna la puedes leer acá.

-Kevin Szot, nacido en California en el siglo XX, es fundador de Cerveza Szot en Chile. Más detalles en www.szot.cl y Szot Microbrewery en Facebook.

Fotos: BrewDog Brewery y Nail Brewing

Es la oportunidad para cerrar el año como debe hacerlo un buen cervecero. Los organizadores del Tour de la Cerveza realizarán una fiesta de año nuevo con barra abierta de cervezas artesanales.

La información que necesitas saber, a continuación:

Fiesta Cervecera Año Nuevo 2011
Fecha: 31 de diciembre 2010
Horario: 23 hrs.
Lugar: Complejo Deportivo El Peral.
Av. La Florida 4617, Paradero 23, Puente Alto (Google Maps).
Precios:
- General: $14.000 (pre venta).
- VIP: $23.500.
Entradas disponibles en: Ticketfacil
(Valores no incluyen costo por servicio)

Descripción
- 5000 m2 de superficie para bailar.
- Barra abierta de cervezas: Kross,  Tübinger, Kunstmann, Capital, Die M, Edelstoff y Mecenna
- Pagas tu entrada y tomas toda la cerveza que quieras.
- 20 barras shoperas dobles
- 9 mil litros de cerveza artesanal
- DJs y bandas en vivo.
- Seguridad y estacionamientos.

Te regalamos una entrada
Felicitamos a Oscarikchs quien ha ganado la entrada doble. Ya nos contactamos con él para que retire su premio.

Siguen llegando buenas noticias para las cervezas de nicho. A principios de semana, Cristián Canevaro, gerente general de Comercial Peumo —el área comercial de Concha y Toro—, contó que las birras que ellos representan (Kross, Szot, Capital, Cusqueña, Miller y Grolsch) han doblado sus ventas a septiembre de este año respecto a 2009. De hecho, específicamente, las microcervecerías nacionales aumentaron un 119%.

Según explicó Canevaro, el buen resultado se debe a que cada marca se ha consolidado en un mercado específico. Por ejemplo, Cusqueña en el ámbito gourmet, Miller en la vida nocturna y Kross en las nuevas tendencias de consumo. "El público chileno está aprendiendo a entender la categoría como alternativa a otros productos en similares ocasiones de consumo", dijo.

Fuente: Diario Financiero.

Por los múltiples beneficios que aporta al organismo de las mujeres, la levadura de cerveza -una de las materias primas de esta bebida- resulta un ingrediente ideal en su alimentación. Provista de bajas calorías y un fuerte aporte de minerales y proteínas, es un buen complemento para dietas vegetarianas, pues entrega aminoácidos esenciales que suelen ser escasos en ese tipo de alimentación.

Y si hablamos de beneficios, aquí van 10:

-Alto contenido de hierro para las que padecen anemia.

-¿Estrés? Ayuda a relajarse y conciliar el sueño, fortaleciendo el sistema nervioso con un gran aporte de vitamina B.

-Contribuye a fortalecer el sistema inmunológico.

-El cromo que aporta al organismo ayuda a mantener los niveles de glucosa y el peso bajo control.

-El calcio contenido en la levadura de cerveza ayuda a fortalecer los huesos.

-Regula la función intestinal.

-Prueben utilizarla para fortalecer el cabello y las uñas. Funciona.

-Su alto contenido de ácido fólico y la ausencia de alcohol la convierten en una buena alternativa para embarazadas.

-Es un excelente exfoliante, depura y limpia los poros.

-Ayuda a regular los cambios hormonales, por lo que se recomienda especialmente para mujeres adolescentes y también menopáusicas.

¿Contraindicaciones? Ninguna. Y tampoco es cara. Si preguntan en farmacias o tiendas naturistas la encontrarán en polvo, en cápsulas o en hojuelas disecadas, lista para mezclarla con otras comidas. Pero ojo, que es un poco amarga.

El día de ayer se realizó una nueva cata organizada por la Escuela de los Sentidos. La dinámica fue similar a catas anteriores, pero con nuevos matices.

En esta ocasión el profesor fue José Antonio Alcalde, ingeniero agrónomo de la Universidad Católica, quien lleva más de 20 años creando y experimentando con cervezas y, actualmente, realiza talleres de cerveza a los alumnos de enología de la UC. Ya había sido mencionado en la entrevista a Daniela Lorenzo como la persona que la inició en el tema y tiempo más tarde hizo el contacto para que trabajará en Szot.

La clase comenzó con una breve presentación de los tipos de cerveza, sus principales estilos, maltas,  lúpulos y una explicación de cómo se debe catar una cerveza. Lo que dio paso a la cata en sí, donde se probaron y analizaron cinco variedades: Stella Artois, Antillanca, Erdinger Dunkel, Szot Stout y Gulden Draak. Esta última, en la opinión de José Antonio, se puede comparar con el grupo U2, ya que no entra en una categoría específica.

Luego, la cata se alargó a una entretenida conversación, donde se discutió cómo el gusto de los chilenos ha ido especializándose,  tanto en cervezas como en cafés, chocolates, quesos y otros productos gourmet. También José Antonio contó algunas anécdotas. Aquí, algunas:
-En general, la cerveza Cristal no sale mal evaluada en las catas a ciegas.
-Un maestro cervecero de Heineken, enviado desde la misma cervecería en Holanda, encontró que la hecha en Chile ha quedado a veces mejor que la elaborada en origen.
-Brahma es una buena cerveza de batalla, pero su preferida en Chile es la IPA de Capital.

Aparte de los ganadores del concurso de TomoCerveza, entre los asistentes estaban los fabricantes de cerveza Del Cura, gente de México y Venezuela.

Para los que piensan que es posible ser solidario y pasarlo bien, aquí va una buena oportunidad. Dentro de 11 días más, o sea, el sábado 27 de noviembre, Kross abrirá su planta de Curacaví y recibirá a quienes lleguen con un asado, bar abierto nutrido de todas sus variedades y un tour dirigido por el maestro cervecero, Asbjorn Gerlach. El único requisito es pagar $10.000 ($15.000, si se necesita traslado ) y ser una de las primeras 100 personas en hacerlo, ya que los cupos son limitados. Un precio justo y que irá en directo beneficio de la comuna de Curacaví.

Las entradas están a la venta en la oficina comercial de Kross (Av. Santa María 5888, Vitacura) en el siguiente horario: lunes a viernes de 9.15 a 18.30 hrs. Inscripciones al e-mail: ddelafuente@kross.cl.

Dirección: Camino El Toro, Km 6,5, s/n, Curacaví.
Hora: 13.30 a 19 hrs.
Traslado: desde Metro El Golf, Las Condes.