Guía de cervezas: Estilos de cerveza en Chile

Para entender mejor la mestiza casta cervecera, un pequeño árbol –por tipo de fermentación– que designa y diferencia cada estilo de birra.

Fermentación alta

Agrupa a las llamadas ales. Ocupan levaduras que reaccionan a temperaturas elevadas (de 12 °C a 24 °C) y se ubican en la parte superior del fermentador. Aquí, por lo general, dominan notas frutales, florales y dulces.

Fermentación baja

Como el nombre avisa, todo funciona más bajo: sus levaduras responden entre 7 °C y 13 °C, se posicionan en la sección inferior del mosto y el proceso es más lento, demandando, además, un reposo posterior para obtener una cerveza de estilo más limpio. Lager, bock y pilsner son sus mayores exponentes.